Rodzinna firma MONVA powstała w 1972 roku i posiada długą tradycję w produkcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (ich rodziny zajmują się produkcją oliwy z oliwek od XVIII wieku). Jest właścicielem gaju oliwnego o powierzchni 650 hektarów, w którym rośnie 90 000 drzew oliwnych odmiany Picual, położonego w paśmie górskim Sierra Mágina (chroniona nazwa pochodzenia) w Jaén w Andaluzji w Hiszpanii, na wysokości 550 metrów nad poziomem morza. Leży u podnóża parku przyrody Sierra Mágina, na obszarze szczególnie odpowiednim do uprawy oliwek. Na tym obszarze znajdują się najbardziej rozległe plantacje oliwek na świecie. Dzieje się tak dlatego, że istnieje idealne położenie geograficzne do uprawy/produkcji wysokiej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Co sprawia, że ​​oleje MONVA z pierwszego tłoczenia są wyjątkowe?

> właściwą gospodarkę drzewami i wczesne zbiory od połowy października do grudnia, kiedy każda oliwka jest zbierana w optymalnej dojrzałości. Oliwki są mielone w ciągu czterech godzin od zbioru, aby zagwarantować maksymalną świeżość i jakość.

> najnowsze techniki zbioru, w których owoce zbierane są bezpośrednio z drzewa, eliminując kontakt z ziemią, gwarantują, że oliwki nie miały kontaktu z błotem, kurzem i innymi zanieczyszczeniami, które w przeciwnym razie mogłyby obniżyć jakość oliwy z oliwek

> mielenie w niskich temperaturach (od 18°C ​​do 29°C) gwarantuje zachowanie optymalnego smaku, aromatu i właściwości odżywczych oliwek

> proces filtracji poprodukcyjnej oraz obojętna atmosfera w piwnicy zapobiegają procesowi fermentacji i utleniania oliwy

> magazyn ze stałą kontrolą temperatury zapewnia stałe, stabilne środowisko do przechowywania oleju.

Olejki charakteryzują się wyjątkową kwasowością od 0,08% do 0,17%.