Rodinný podnik MONVA bol založený v roku 1972 a má dlhú tradíciu výroby panenského olivového oleja (ich rodiny vyrábali olivový olej od 18 st.). Vlastní svoj olivový háj s rozlohou 650 hektárov s 90.000 olivovníkmi odrody Picual, ktorý sa nachádza v pohorí Sierra Magina (s Chráneným označením pôvodu), v Jaéne v španielskej Andalúzii, vo výške 550 metrov nad morom. Je situovaný v podhorí prírodného parku Sierra Magina, v oblasti obzvlášť vhodnej na pestovanie olív. Táto oblasť je domovom najrozsiahlejších olivových plantáží na svete. Je tu totiž ideálna geografická poloha na pestovanie/výrobu vysoko kvalitného extra panenského olivového oleja.

Čo robí extra panenské oleje MONVA výnimočné?

> správne obrábanie stromov a skorý zber medzi polovicou októbra a decembrom, kedy každá oliva je zbieraná vo svojej optimálnej zrelosti. Olivy sú zomleté ​​do štyroch hodín od zberu, aby bola zaručená maximálna čerstvosť a kvalita.

> najnovšie techniky zberu, pri ktorých sa plody zberajú priamo zo stromu a vylučuje sa kontakt so zemou, zaručujú, že olivy neprišli do kontaktu s bahnom, prachom a inými nečistotami, ktoré by inak zhoršili kvalitu olivového oleja

> mletie pri nízkych teplotách (medzi 18°C ​​- 29°C) zaručuje uchovanie optimálnej chuti, arómy a nutričných vlastností olív

> postprodukčný filtračný proces a inertná atmosféra v pivnici zabraňuje fermentácii a oxidačnému procesu oleja

> sklad s permanentnou kontrolou teploty poskytuje neustále stabilné prostredie na skladovanie oleja.

Oleje sa vyznačujú výnimočnou aciditou od 0,08% do 0,17%.